睡前看到網友說這餅乾吃起來像可口奶滋，啊，正中下懷，剛好冰箱裡有沒用完的蛋白和椰絲，根本就天時地利要我做這款餅乾的啊，決定隔天早上就來做這餅乾來好好懷舊一下。

送兒子上學後，捲起袖子備料烘焙囉。參考這個影片，看起來不難。

椰絲脆餅

﹝材料﹞

蛋白 60g (約兩個)

無鹽奶油 (室溫軟化) 70g

糖粉55g

低筋麵粉 20g

椰絲 100g

﹝做法﹞

1. 先將無鹽奶油切小塊室溫軟化，我是用微波爐每次8秒鐘慢慢軟化。軟化後攪拌成乳霜狀。

2. 將蛋白分幾次倒入步驟1 ，每一次要將蛋白和奶油攪拌均勻後才可再加入蛋白。一開始會有豆花狀，沒關係，繼續高速打就是了(用電動打蛋器比較省力氣喔)。

打到最後混合得很好的樣子是這樣:

3. 將低筋麵粉過篩後與椰絲混合均勻。

4. 將步驟3 倒入步驟2 的奶油蛋白糊，用刮刀混合均勻。

5. 將裝麵糰的容器用保鮮膜包好放入冰箱冰鎮30分鐘。

6. 拿出麵糰，並上下覆蓋好保鮮膜，桿成薄片狀。

7. 入冰箱冰硬，約20分鐘後拿出分割，形狀不太一樣沒關係，有模型的人也可以用模型。預熱烤箱160C。

8. 入烤箱烤約22-25分鐘至表面金黃即可。

 

我很愛椰子香味，烤餅乾時滿室生香真是讓我心情大好。烤完後迫不及待吃一片，哇哇哇，眼淚快流出來了(又一款流淚餅乾上市嗎？呵呵！)，真的很像小時候愛吃的可口奶滋耶！午餐時間傳給火星人視吃，結果…..

火星人：「為什麼烤餅乾？」

我：「沒為什麼啊，就想吃可口奶滋。」

火星人：「可口奶滋？這個長得不像啊！」

我：「吃起來有像。」

火星人：「可是餅乾很甜耶…..」

每次我烤餅乾時火星人就碎念，因為他怕胖，想吃又不能吃太多，我給他的扣踏只有兩個，其它就我和丹丹享用囉，哈哈!

我：「你管我！」

 

哼哼，不管火星人啦，等丹丹放學後一起享用下午茶，哈哈哈哈。